自贡盐帮菜
自贡盐帮菜
盐帮菜菜谱

自贡,一座活的盐史博物馆

1938年,电影人孙明经拍摄了一组名为《布满井架天车的小城》的作品。就是这些被誉为"20世纪华人摄影经典作品"的黑白组图让世界初识了这个天车林立、笕管密布的小城。自贡——位于四川盆地南部,是四川省最早的省辖市和工业重镇,古时分属巴国和蜀国,北周武帝时初设建制。自贡以井盐深钻汲制技艺闻名遐迩。该项技术发端于东汉,闻名于唐宋,鼎盛于明清。自贡地区在清咸丰、同治年间成为四川井盐业中心,其井盐遍销于川、滇、黔、湘、鄂诸省。1939由于本地川盐济楚的重要性,因盐立自贡市,市名取自自流井和贡井。半城青山半城楼的自贡有"盐之都""恐龙之乡""南国灯城"的美誉。1986年,自贡获准成为国家级历史文化名城。

自贡与"盐巴"相依而生,所产"盐巴"久负盛名。早在战国时期,巴蜀地区(主要在今天四川境内,东部为巴,西部为蜀)居民开始从事矿盐提炼工艺。我国的盐资源大体分为三类:以海水为原料晒制而得的盐为海盐;现代盐湖矿加工制得的盐为湖盐;采自地下天然卤水或古代岩盐矿床加工制得的盐称为井矿盐。目前我国盐产量中,井矿盐几与海盐平分秋色。自贡地区是冲击式顿锉钻凿技术的发源地。从1887年至清末,这里的井盐年产量一直保持在20万吨左右,占四川产额的十分之六。时至今日,自贡矿盐产量依然可观,占四川产额的三分之一以上,市场份额达到50%......


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